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Restaurante floren domezain de madrid


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degustar en su propio restaurante hasta fin de existencias de Trufa Blanca (posiblemente febrero). Para m, es ms cosa del ritmo de la vida, que es cada vez ms rpido: lo noto cuando vengo a Madrid desde Tudela, o cuando salgo de Espaa y viajo a Estados Unidos o a Francia, porque es en todo el mundo igual. La tecnologa sin valores detrs es aire. Y el perro, que se llamaba Lucero, tan contento, pensando que iba a salir de paseo detrs del carro, porque le encantaba ir al huerto. Luego le llenaba la bota de vino a mi padre y pona el agua y una botella de gaseosa Margarita para m y mis hermanos en el viejo bal de madera, con asas de cuerda gorda y mucha paja y grandes barras de hielo. A muchos, la respuesta a esas preguntas les ha hecho bajar el ritmo, coger una azada y ponerse a trabajar la tierra, porque conectar con ella es regresar a las races; contactar con la energa que tiene la tierra y que nos lleva de vuelta. Al revs: ms que saldrn.

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Floren, domezain, Madrid, un arroz muy especial Ganas
Floren, domezin El huerto
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Horarios Oficina de Correos
D NDE EST N LOS cines

Mi abuelo se levantaba cuando ni se vea, antes que el gallo, para ir a la huerta a ver cmo andaban los tomates y las borrajas, y mis padres lo mismo. Todo lo que aprend all y con mi gente fue mi universidad y mster en la vida. El supuesto progreso es avance o es retraso? Aparte de las verduras que trae de su tierra, su restaurante es el primer y nico local que alberga un huerto vertical hidropnico ecolgico que lo hace autosostenible en ensaladas. De trabajar con las manos o dedicarle tiempo a algo que no tendr resultados inmediatos ni hablamos, y ese es el ambiente general, pero la carrera a ninguna parte tambin tiene sus consecuencias. Esos recuerdos y ese aprendizaje van siempre conmigo. «El que come verdura de salud perdura, y el que come fruta de salud disfruta decan. Eso es lo que haba de fondo cuando puse en marcha el huerto ms grande del mundo en la azotea de un hotel. Con mi padre aprend a hacer trabajos de campo que no saban hacer ni los que me sacaban veinte aos, y de chaval pasaba tanto tiempo con los ms viejos, como con los de mi edad, oyndolos hablar del huerto y soltando refranes zinedine zidane madrid cada dos. Una casa se empieza por los cimientos y no por el tejado, y en nosotros esos cimientos son las races, que son lo que soporta igual una planta que a una persona: una planta sin races no es nada, e igualito nosotros. La suya fue la ltima caballera del pueblo, no la cambiaba por mquinas.

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