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Como hacer pan integral con masa madre


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hora y se vuelven a hacer los dos pliegues. Para las cantidades de esta hogaza valdr con unos 50 minutos. Slo creo que me queda trabajar un poco ms el alveolado cuando utilizo masa madre. Esta tcnica es tambin conocida por su nombre ingls, stretch and fold (estirar y plegar). 5.- Sacamos la cocotte del vuelos de madrid a los angeles california horno, dejamos unos minutos el pan dentro, pasamos a una rejilla y dejamos enfriar totalmente. Esta fermentacin podis hacerla de la forma que ms os apetezca, pero recordando siempre que los panes con masa madre llevan otro ritmo y ms si no tienen apoyo de levaduras comerciales como en este caso. As que la experiencia nos dir el punto ptimo de la masa. Las pintas marrones (que vienen de la harina integral en la masa madre) adornan la masa. Incorporar tambin la levadura desmigada en el caso de que la usemos. 2.- Echamos la masa madre, que debe estar en su punto mximo de fermentacin, y mezclamos bien.



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Si se sigue refrescando la masa madre con harina blanca, acabar por ser blanca, apta para panes tanto integrales como blancos. (Cmo hacer pan 1/3 hacer una masa madre es fcil y barato. Hay muchas maneras de hacerla, para la ms sencilla no hace falta ms que harina y agua (y tiempo, claro, como para todas las cosas buenas). Ya est, ya lleg el momento. Tenemos una masa madre activa y estupenda.

Al igual que hay patatas ms indicadas para ser fritas o cocidas, tambin existen diferentes harinas (esto no quiere decir que no se puedan usar las unas por las otras, claro).La harina de fuerza (con ms contenido en gluten/protenas) es la ms adecuada para. Colocar con los pliegues hacia arriba en un baneton o en un pao enharinado, tapar y dejar que vuelva a levar casi hasta doblar el tamao. Se coloca la masa en la superficie de trabajo (sin demasiada harina, cartagena 160 madrid ya que vamos a intentar que se pegue ligeramente). Amasamos 10 segundos y dejamos reposar 10 minutos. Al coger una cucharada se nota elstica y esponjosa. 3.- En mi caso dej a temperatura ambiente la masa de pan durante ocho horas ya que el da era muy fro y le hicieron falta.

As, la levadura ralentiza (sin llegar del todo a detener) su labor, el sabor se acenta y la textura se hace ms rstica. La masa madre de la imagen todava tiene bastante trigo integral, lo que dar al pan unas pintas caractersticas. Ingredientes 3/4 kilo de harina integral 1/4 kilo de harina de trigo. Una vez lista la bola, la colocamos en la bandeja del horno. Amasa perfectamente hasta que quede una masa bien lisa. Aunque al principio la masa est pegajosa, despus del tiempo de reposo ser mucho ms manejable (un error comn es aquello de echar harina hasta que no se pegue a las manos). La masa madre burbujea y tiene un agradable olor cido.

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